Sfogliata lievitata

  Ciao, eccomi con un nuovo post in cucina, vi presento "la sfogliata lievitata" con tante verdure colorate all'interno.

Ingredienti per la pasta sfoglia lievitata:

-220 gr. farina (metà manitoba e metà "00")

-50 gr. lievito madre precedentemente rinfrescato (facoltativo)

-26 gr. zucchero

-4 gr. lievito di birra

-125 ml. latte a temperatura ambiente

-4 gr. sale                                                                        

-Burro da incassare gr.150

Per le verdure all'interno della sfogliata

-patata

-peperone rosso

-melanzana

-zucchina

-olive nere

-olio

-cipolla tritata

Metto gli ingredienti nell' impastatrice  iniziando con la farina, lievito di birra sciolto nel latte, zucchero, lievito madre e quando noto che gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi infine metto il sale. Impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Tolgo la massa dalla planetaria e la faccio riposare un quarto d'ora coperto, poi formo un panetto e lo trasferisco in frigo per 12 ore, quindi vi consiglio di farlo la sera.

Trascorse le 12 ore lascio un po' il panetto a temperatura ambiente e  incasso il burro, faccio 3 pieghe da tre (come per la pasta sfoglia) con un intervallo di trenta minuti.

Intanto lavo le verdure e le metto a soffriggere, piano piano senza farle bruciare.

Finito le pieghe formo un rettangolo di circa 26x22, e lo metto a lievitare fino al suo raddoppio.

Quando le verdure sono cotte e raffreddate li dispongo all' interno dell' impasto e avvolgo facendo ruotare in avanti e chiudo pizzicando con le dita.

Incido in profondità il rotolo di sfoglia disponendoli a zig zag,

 poi ho spennellato l'uovo con una presa di sale e origano, faccio fare un' altra lievitazione e metto in forno preriscaldato, regolatevi voi, io ho fatto 180° per circa 15 minuti.

E quì potete notare le sfoglie

E' tutto!... un saluto e alla prossima, ciaooo!!
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